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台北文华东方 新任鬼才型男主厨雅克柏打造摩登义国菜餚

台北文华东方 新任鬼才型男主厨雅克柏打造摩登义国菜餚

台北文华东方 新任鬼才型男主厨雅克柏打造摩登义国菜餚
Bencotto餐厅 新任鬼才型男主厨雅克柏(图:台北文华东方提供)
 

米其林推荐餐厅的台北文华东方的Bencotto义大利餐厅,换新主厨,目前由不到30岁的新锐鬼才主厨雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)领军坐镇,主厨虽然年纪相当年轻,却曾先后在义大利、伦敦、天津等地的米其林餐厅和国际连锁酒店掌厨,以传统的义式料理为基底,搭配主厨的学习与巧思的烹调手法,并以「当代」的摆盘美感,展现与众不用的「义」国料理,而Bencotto义大利餐厅除了由新主厨掌厨呈现Bencotto餐厅的新气象,更令人期待的是,主厨雅克柏将于恩师安东尼欧.奎达 (Antonio Guida) 将在10月31日至11月3日应邀来台客座Bencotto义大利餐厅,师徒睽违五年多再次用料理合作联弹,「艺」起诠释义式料理的多变风情!

主厨Iacopo Frassi (雅克柏‧弗西),今年才年仅29岁,出生于义大利中部托斯卡纳大区比萨省的圣米尼亚托市 (San Miniato),父亲和祖父都是猎人,拥有自家的农场及种植各式季节蔬果,从小家中享用的菜餚,食材多是「从产地到餐桌」。难能可贵的是主厨11岁便立定当主厨的志向,并在高中求学时期毫不犹豫地选择进入当地的餐饮管理学校 (Tourism and Hotel Institute, Pisa) 就读。在校五年,每逢假日及寒暑假, 雅克柏多在当地的知名餐厅打工,边学习边熟习厨房运作。

在几年历练之后,雅克柏来到位于托斯卡纳大区埃尔科莱港 (Porto Ercole)的精品酒店Il Pellicano Hotel工作,并在该酒店的米其林二星餐厅「Pellicano Restaurant」 遇见了料理生涯中的良师益友-安东尼欧.奎达 (Antonio Guida)。温文儒雅的安东尼欧让厨房中总是洋溢着艺术气息,并让雅克柏拓展了不凡视野,也奠定厨艺根基。而安东尼欧主厨之后接任了米兰文华东方酒店行政主厨一职,并同时掌管该酒店米其林二星餐厅Seta。

之后2014年加入天才名厨艾伦·杜卡斯 (Alain Ducasse)的米其林三星餐厅「Alain Ducasse at The Dorchester」厨艺团队,2015年升任为该餐厅的副主厨。尔后雅克柏有感亚洲势力的崛起,2016年启程前往中国,至天津四季酒店担任义大利餐厅主厨,同时亦负责馆内其他餐厅及酒廊的餐点供应。雅克柏于2018年8月正式加入台北文华东方酒店,为馆内的义大利餐厅Bencotto掌杓。


台北文华东方 新任鬼才型男主厨雅克柏打造摩登义国菜餚
义大利国旗米饼(摄影:洪书瑱)

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龙虾塔塔、蔬菜沙拉、玉米酱(图:台北文华东方提供) 

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综合香料烤鸽肉、托斯卡尼风味鸡肝、西伯利亚酱汁(图:台北文华东方提供)

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义式蕃茄风味炖饭、橄榄、水牛乳酪(图:台北文华东方提供) 

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黑鳕鱼、鸭肝、黑松露、马德拉红酒酱汁(摄影:洪书瑱)

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培根帕玛森乳酪蛋黄麵饺、义式培根高汤(摄影:洪书瑱)

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优格慕斯、松子、香蕉冰淇淋、柚子脆片(图:台北文华东方提供)
 

主厨的义大利料理的呈现,向来以义大利美食的根基,再创造出属于自己的义大利料理手艺,如义大利国旗的米饼;丰富口感就好似台湾着名小笼包及馄饨的麵饺馅,做成的「培根帕玛森乳酪蛋黄麵饺、义式培根高汤」;联想到义大利的国民美食-披萨做成的炖饭,再洒上牛蕃茄及小蕃茄调成的「义式蕃茄风味炖饭、橄榄、水牛乳酪」。这道好似被皑皑白雪覆盖的「Bianco Mangiare」是雅克柏主厨的最新甜点力作,「Bianco」的意思为「白」,「Mangiare」的意思则为「吃」,所以这道美点的名字由义大利文直译成中文即是「食白」,因此主厨发挥巧思以不同层次的「纯白」堆叠呈现此优雅甜品,您瞧猛一瞧,如一朵白玫的艺术品,而入口的优格慕丝,在口中轻柔散开细緻迷人酸甜的口感,也别具「新」得!


台北文华东方 新任鬼才型男主厨雅克柏打造摩登义国菜餚
麵包及小点在食用前喷上引进一种特製食用香氛(摄影:洪书瑱)

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三款不同橄榄油来搭配陈年黑醋(摄影:洪书瑱)
 

另外,年轻的主厨在料理上也带入另一种食尚,在麵包及小点前喷上引进一种特製食用香氛,来挑战美食市场接受度及视觉感观! 另外,主厨还特挑选了三款不同橄榄油来搭配陈年黑醋,让麵包享有不同的美味及享受!为方便消费者点菜,在午间还推出套餐选择,包括任选前菜、主菜、甜点三道佳餚优惠$1,488元,再加一道义大利麵及炖饭,四道佳餚为$2,088元!

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